Una braceria si fotografa di sera, con i neon accesi e il verde della sala addosso all’obiettivo: significa gestire luci di colore diverso nella stessa inquadratura. Il servizio si è svolto a locale chiuso al pubblico, perché la materia prima e i banchi richiedono tempo e accesso che il servizio non concede. È stato costruito su due registri: la sala nella sua atmosfera reale, e il prodotto isolato su fondo nero — le costate, il tomahawk, i crudi — perché in un locale di carne è la materia prima a vendere, non l’arredo.
Servizio fotografico — 05 / 06
Mezza Libbra Braceria
Milano Marittima (Cervia, RA)
La sala serale con l’insegna al neon e le candele accese
Cliente
Braceria a Milano Marittima con banco carni, banco crudi di pesce e cucina a vista.
La sfida
La sala della braceria Mezza Libbra di sera, con la parete vegetale e le luci calde sui tavoli
Il banco crudi di pesce: canocchie, scampi e astici sul ghiaccio
Il banco dei formaggi e delle conserve
La sfida
«in un locale di carne è la materia prima a vendere, non l’arredo»Mezza Libbra Braceria — Milano Marittima
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Le mani dello chef al cannello sulla carne
Le mani dello chef alla griglia
L’impiattamento al banco della cucina a vista
Lo chef completa il piatto con la salsa
Il pastrami affettato su fondo scuro
Cosa è stato fotografato
Sala serale con illuminazione al neon e parete vegetale, banco carni e banco crudi, tagli in esposizione, le mani dello chef alla griglia e all’impiattamento, tartare e carpacci su fondo scuro, primi piatti, dolci e caffè.
La grigliata mista servita sul vassoio
Tartare di manzo su fondo scuro
Carpaccio su piatto scuro, isolato su fondo nero
Primo piatto: spaghetti alle vongole
Primo piatto su fondo nero con pomodorini e basilico
Caffè espresso e biscotti su fondo scuro
Dolce in vasocottura con i frutti di bosco
Risultato
Le fotografie sono state usate per i canali social e per la promozione cartacea.
Ristorante Kalumet
Milano Marittima (Cervia, RA)